Στη Βυτίνα, εκεί όπου η τυροκομία παραμένει άρρηκτα δεμένη με την τοπική παραγωγή και την οικογενειακή συνέχεια, η οικογένεια Τσατσουλή εξακολουθεί να κρατά ζωντανή μία παράδοση που ξεκίνησε πριν από περισσότερες από έξι δεκαετίες. Ο Θόδωρος Τσατσουλής γνώρισε την τέχνη του τυριού από παιδί, δίπλα στον πατέρα του, Νίκο, ο οποίος το 1958 αποφάσισε να κάνει το επόμενο βήμα πέρα από την κτηνοτροφία και να ιδρύσει το δικό του τυροκομείο.
Από τότε, η διαδρομή της οικογένειας συνδέθηκε στενά με τη φέτα, τα παραδοσιακά τυριά και την επεξεργασία πρόβειου και γίδινου γάλακτος. Ο Θόδωρος Τσατσουλής μεγάλωσε μέσα στο τυροκομείο, μαθαίνοντας στην πράξη τη διαδικασία παραγωγής, την ωρίμανση, τη σημασία της πρώτης ύλης και τις απαιτήσεις μιας δουλειάς που χρειάζεται καθημερινή παρουσία και συνέπεια. Όπως αναφέρει, παρέλαβε την επιχείρηση από τον πατέρα του και τη συνέχισε με αγάπη και μεράκι, διατηρώντας την ίδια προσήλωση στην ποιότητα.
Το 2008 αποτέλεσε σταθμό για την επιχείρηση, καθώς δημιουργήθηκε ένα νέο, σύγχρονο τυροκομείο στη Βυτίνα. Σταδιακά στη δραστηριότητα μπήκαν και οι δύο γιοι του, Νίκος και Διαμαντής, σηματοδοτώντας την επόμενη γενιά της οικογένειας. Σήμερα, ο Θόδωρος Τσατσουλής, συνεχίζει να βρίσκεται καθημερινά κοντά στην παραγωγή, έχοντας πλέον διαμορφώσει τις προϋποθέσεις ώστε η οικογενειακή επιχείρηση να περάσει στα χέρια των παιδιών του.
Το τυροκομείο Τσατσουλή επιμένει σε έναν παραδοσιακό χαρακτήρα παραγωγής, χωρίς να ακολουθεί τις πιο πρόσφατες τάσεις της αγοράς που θέλουν πολλά τυριά να εμπλουτίζονται με αρωματικά, βότανα ή μπαχαρικά. Η οικογένεια παραμένει προσηλωμένη σε προϊόντα που βασίζονται στη γεύση της πρώτης ύλης και στην κλασική τυροκομική τεχνική. Στην παραγωγή της περιλαμβάνονται φέτα, γραβιέρα, μυζήθρα, ανθότυρο και γιαούρτι, με πρώτη ύλη πρόβειο και γίδινο γάλα.
Σημειο αναφορας η
Σημείο αναφοράς για την επιχείρηση είναι η βαρελίσια φέτα ΠΟΠ Βυτίνας. Η φέτα αυτή ωριμάζει σε χειροποίητα βαρέλια που κατασκευάζονται στο Μέτσοβο, δίνοντας στο προϊόν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Η διαδικασία της ωρίμανσης στο ξύλο αποτελεί βασικό στοιχείο διαφοροποίησης, καθώς επηρεάζει το άρωμα, τη γεύση και τη συνολική αίσθηση του τυριού. Για πολλούς καταναλωτές, η γεύση της βαρελίσιας φέτας παραπέμπει σε παλαιότερες εποχές, όταν το τυρί πίσω από τον πάγκο αποτελούσε καθημερινή εικόνα στα παντοπωλεία και στα μικρά σημεία πώλησης.
Η φέτα του Τσατσουλή δεν περιορίζεται πλέον μόνο σε μικρά παντοπωλεία και επιλεγμένα καταστήματα. Έχει καταφέρει να αποκτήσει θέση και πίσω από τους πάγκους των τυριών σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, δίπλα σε προϊόντα μεγάλων και ιστορικών τυροκομικών επιχειρήσεων. Η παρουσία αυτή δείχνει ότι μία οικογενειακή μονάδα μπορεί να σταθεί με αξιώσεις σε ένα έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον, εφόσον διαθέτει σταθερή ποιότητα και σαφή ταυτότητα.
Σήμερα, η επόμενη γενιά αναλαμβάνει σταδιακά μεγαλύτερο ρόλο. Ο Γιάννης Τσατσουλής, τρίτης γενιάς τυροκόμος της οικογένειας, μπήκε ενεργά στην επιχείρηση το 2012, παραλαμβάνοντας τη σκυτάλη από τον πατέρα του. Βασική του επιδίωξη είναι η ενίσχυση της παραγωγής, αλλά και η διατήρηση στενών σχέσεων με τους κτηνοτρόφους της ευρύτερης περιοχής.
Το τυροκομείο επεξεργάζεται καθημερινά από 30 έως και 40 τόνους γίδινου και πρόβειου γάλακτος, το οποίο προέρχεται από κτηνοτρόφους της Ηλείας, της Μεσσηνίας και της Αρκαδίας. Η αύξηση των ποσοτήτων αποτελεί έναν από τους στόχους για τα επόμενα χρόνια, ωστόσο η οικογένεια κινείται προσεκτικά, λαμβάνοντας υπόψη το αυξημένο κόστος παραγωγής, τις πιέσεις στους μεταποιητές και την επίδραση που έχουν οι υψηλότερες τιμές στην κατανάλωση.
Σε μία αγορά όπου το κόστος γάλακτος, ενέργειας και μεταφοράς επηρεάζει άμεσα την τελική τιμή, η διατήρηση της ποιότητας χωρίς εκπτώσεις αποτελεί δύσκολη άσκηση. Για την οικογένεια Τσατσουλή, όμως, το στοίχημα παραμένει το ίδιο. Να συνεχίσει να παράγει τυριά με παραδοσιακό χαρακτήρα, αξιοποιώντας την εμπειρία τριών γενεών και κρατώντας τη βαρελίσια φέτα Βυτίνας στο επίκεντρο της ταυτότητάς της.
Πηγή: https://www.thetotalbusiness.com- Γι’ωργος Λαμπίρης
