Tο τυρί αποτελεί διαχρονικό πυλώνα της γαλλικής γαστρονομικής κουλτούρας, με την κατά κεφαλήν κατανάλωση στα 27 κιλά ετησίως. Ωστόσο, η γαλλική αγορά, η οποία το 2025 έφτασε σε λιανική αξία τα 11,4 δισ. ευρώ, διέρχεται σε μια βαθιά μεταβολή. Οι παραδοσιακές συνήθειες υποχωρούν λόγω πληθωρισμού, και μέσα σε αυτό το ρευστό σκηνικό, η Ελλάδα αναδεικνύεται σε έναν εξαιρετικά υπολογίσιμο εμπορικό εταίρο, καταλαμβάνοντας την 7η θέση μεταξύ των προμηθευτών της χώρας.
Η «αποκαθήλωση» του παραδοσιακού πλατό και το «κύμα» της φέτας
Η μεγαλύτερη ανατροπή που καταγράφεται στη γαλλική αγορά είναι η σταδιακή απομάκρυνση των καταναλωτών από το τελετουργικό του πλατό τυριών στο τέλος του γεύματος. Εμβληματικά γαλλικά τυριά ΠΟΠ δέχονται ισχυρές πιέσεις, με το roquefort να καταγράφει πτώση 11% στον όγκο αγορών του το 2024, ενώ συνολικά τα μαλακά τυριά υποχώρησαν κατά 5,6%. Στον αντίποδα, οι Γάλλοι στρέφονται μαζικά στα λεγόμενα «τυριά-συστατικά» (fromages ingrédients), τα οποία ενσωματώνονται απευθείας στη μαγειρική, σε σαλάτες ή σε λύσεις γρήγορου γεύματος.
Αυτή ακριβώς η τάση αποτελεί το «χρυσό διαβατήριο» για τα ελληνικά τυροκομικά. Η κατηγορία των φρέσκων αλμυρών τυριών άλμης, όπου κυριαρχεί η Φέτα ΠΟΠ, σημείωσε άνοδο 3,6% το 2024, φτάνοντας τους 6.990 τόνους. Η δυναμική της αυθεντικής ελληνικής φέτας είναι τόσο έντονη που ανάγκασε ακόμη και γαλλικούς κολοσσούς, όπως ο όμιλος Lactalis, να αναπροσαρμόσουν τη στρατηγική τους. Με το λανσάρισμα της αυθεντικής Feta AOP Salakis από 100% ελληνικό γάλα, η γαλλική βιομηχανία υποκλίθηκε στην απαίτηση του καταναλωτή για απόλυτη ιχνηλασιμότητα, επιβεβαιώνοντας ότι η Ελλάδα αποτελεί ένα κυρίαρχο ρεύμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Για την ελληνική γαλακτοβιομηχανία, η γαλλική αγορά απαιτεί πλέον μια διπλή προσέγγιση. Από τη μία πλευρά, η Φέτα ΠΟΠ έχει εδραιωθεί τόσο στην οργανωμένη λιανική όσο και στο κανάλι της μαζικής εστίασης, το οποίο έχει ανακάμψει πλήρως, αγγίζοντας σε αξία το 1,58 δισ. ευρώ. Οι έτοιμοι κύβοι φέτας και οι πρακτικές συσκευασίες των 150 γραμμαρίων αποτελούν ιδανικές λύσεις για τα σύγχρονα, μικρότερα γαλλικά νοικοκυριά που αναζητούν ευκολία και υψηλή πρωτεΐνη. Από την άλλη πλευρά, τα ελληνικά σκληρά τυριά, με επικεφαλής τις προβεβλημένες Γραβιέρες (Κρήτης και Νάξου ΠΟΠ), ακολουθούν μια τελείως διαφορετική, premium τροχιά. Σε μια αγορά όπου τα εγχώρια σκληρά τυριά όπως το Comté και το Emmental κυριαρχούν, η ελληνική γραβιέρα δεν ανταγωνίζεται σε όγκους, αλλά σε αξία. Τοποθετείται σε εξειδικευμένα τυροπωλεία (épiceries fines) και gourmet wine bars, με τη λιανική της τιμή να ξεπερνά τα 30 ευρώ ανά κιλό, απευθυνόμενη σε ένα εκλεκτικό κοινό. Με τις ελληνικές εξαγωγές να προσεγγίζουν τα 87,5 εκατ. ευρώ το 2025, το στοίχημα για το μέλλον είναι η διατήρηση της ποιότητας και η ανάδειξη του «terroir» των ελληνικών προϊόντων.
Πηγή: Foodreporter
