Στον διαγωνισμό Junior Achievement (JA) Greece διακρίθηκε το πρώτο ελληνικό συμπυκνωμένο ρεβυθόζουμο, με την πιλοτική ονομασία Ρέβυδωρ. Ήδη από το 2023 έχει κατακτήσει το πρώτο Βραβείο Επαγγελματικής Εκπαίδευσης Εικονικής Επιχείρησης JA. Ο βραβευμένος ζωμός ρεβυθιού πλασαρίστηκε ως «η ελληνική aquafaba», με επιβεβαιωμένες οργανοληπτικές και γευστικές δυνατότητες να χρησιμοποιείται και να δρα ως vegan, 100% φυτικό, υποκατάστατο αυγού σε παρασκευές μαγειρικής, μαζικής εστίασης, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η αναλογία χρήσης φθάνει τα 50ml Ρέβυδωρ αντί για ένα αυγό. Τα 700ml ζωμού ρεβυθιού αναλογούν στη χρήση 14 αυγών.
Οι μαθητές των Επαγγελματικών Σχολών Μαθητείας (ΕΠΑΣ) Ξάνθης και Αλεξανδρούπολης συνεργάστηκαν -στα αντίστοιχα εργαστήριά τους- για την πιλοτική παραγωγή του καινοτόμου προϊόντος από δύο συγκεκριμένες ποικιλίες ρεβυθιού (Γαύδος και Αμοργός). Μένει να διερευνηθεί και ελεγχθεί, μέσω ερευνών τεχνολογίας τροφίμων, ποιες άλλες ελληνικές ποικιλίες ρεβυθιού είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν επίσης για την παραγωγή του. Οι φοιτητές των δύο ΕΠΑΣ έχουν ήδη εφαρμόσει τη συμπερίληψή του σε 14 διαφορετικές συνταγές, με οργανοληπτική εξέταση.
Ανοικτή η ευρεσιτεχνία προς ενδιαφερόμενες εταιρείες
Η μαθητική ευρεσιτεχνία είναι δυνατόν να τεθεί προς διάθεση και εκμετάλλευση οποιασδήποτε εταιρείας επιθυμεί να το χρησιμοποιήσει, στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό, ως πρώτη ύλη για το αντίστοιχο τελικό προϊόν της, με επισήμανση ως καινοτόμου προϊόντος που παράχθηκε εντός Ελλάδος. Οι ενδιαφερόμενες εταιρείες είναι δυνατόν να ενταχθούν στο καθεστώς ενίσχυσης «Ερευνώ – Καινοτομώ», με αυτόματο δικαίωμα επιδότησης επένδυσης για παραγωγή καινοτόμου τελικού προϊόντος, αν και εφόσον εκείνες αποφασίσουν τη συμπερίληψή του Ρέβυδωρ στην επεξεργασία και παρασκευή. Το συμπυκνωμένο ρεβυθόζουμο Ρέβυδωρ αποτελεί πρώτη ύλη χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, με 0% σε λιπαρά. Η κατανάλωσή του συνίσταται για άτομα που έχουν αλλεργία στα αυγά. Είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί για βιώσιμες συνταγές χαμηλών θερμίδων, ενώ διατηρεί μηδενικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Οι πρώτες πιλοτικές γυάλινες συσκευασίες 700ml του Ρέβυδωρ παρασκευάστηκαν μέσω προγράμματος της Δημόσιας Υπηρεσίας Απασχόλησης στα εργαστήρια των ΕΠΑΣ Ξάνθης και Αλεξανδρούπολης, όπου έγινε και η εμφιάλωση.
Πηγή: Κωνσταντίνος Βορίλας-Foodreporter
ΖΩΝΤΑΝΑ η ΗΜΕΡΙΔΑ με LIVE-STREAMING 11/4
Σας ενημερώνουμε ότι η εκδήλωση 11/4/2025 του agroekfrasi.gr θα μεταδοθεί ζωντανά με LIVE STREAMING ! Την Παρασκευή 11/4 απόγευμα στις 17:00 με 18:00 μέσα από την έκθεση Freskon-Helexρo ΘΕΣ/ΚΗ.
Δείτε το πρόγραμμα:
