Προκλήσεις αντιμετωπίζει η αγορά σκόρδου στην Ευρώπη, μετά από την αργή συγκομιδή της σοδειάς στην Αίγυπτο, η οποία προσδιορίζει την παγκόσμια επάρκεια και καθορίζει και την τιμή.
Σύμφωνα με το διευθύνοντα σύμβουλο της αιγυπτιακής RM Fresh, Μοχάμεντ Μαατούκ, «οι τιμές κιλού θα συνεχίσουν να κινούνται ανοδικά, καθώς ξεκίνησαν σε χαμηλότερα επίπεδα από πέρσι, όταν και παρέμεναν ανταγωνιστικές διεθνώς».
Η Αίγυπτος εξάγει 500.000 τόνους σκόρδου, προς ΕΕ, βόρεια Αφρική, ΗΠΑ.
Η αγορά της Βραζιλίας έχει προστεθεί την τελευταία τριετία στους σημαντικούς πελάτες
Tο σκόρδο περιέχει συστατικά που ενδέχεται να έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες
Στην πραγματικότητα το σκόρδο μοιάζει πολύ στις ιδιότητες με το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια shallot και το πράσο. Ωστόσο καταναλώνουμε το βολβό και όχι το μίσχο όπως στο πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Κάθε ένα από τα τμήματα του βολβού του σκόρδου ονομάζεται σκελίδα. Κάθε σκόρδο περιέχει από 10 έως και 20 σκελίδες.
Το σκόρδο καλλιεργείται σε πάρα πολλά μέρη του κόσμου και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην κουζίνα, καθώς το προσθέτουμε παρά την έντονη γεύση του σε πολλά πιάτα.
Πέραν όμως από την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα που δίνει στα πιάτα, το σκόρδο είναι γνωστό από την αρχαιότητα για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Αναφέρεται πολλάκις σε μεγάλους πολιτισμούς της αρχαιότητας όπως οι Αιγύπτιοι, οι Βαβυλώνιοι, οι Έλληνες, οι Ρωμαίοι και οι Κινέζοι.
Στις μέρες μας το σκόρδο έχει μελετηθεί σε βάθος για τα πολλαπλά οφέλη που προσφέρει στην υγεία, τα οποία αποδίδονται κατά κύριο λόγο στις θειούχες ενώσεις που δημιουργούνται όταν αυτό τεμαχίζεται, θρυμματίζεται ή μασιέται.
Η πιο γνωστή από τις θειούχες ενώσεις του σκόρδου είναι η αλλισίνη. Ωστόσο η αλλισίνη σαν ένωση είναι ασταθής και υφίσταται για λίγη ώρα αφότου το φρέσκο σκόρδο κοπεί ή θρυμματιστεί.
Άλλα δραστικά συστατικά τα οποία προσδίδουν τις ιδιότητες του σκόρδου και τα οφέλη για την υγεία είναι το διαλλυλο-δισουλφίδιο, το οποιό είναι μία ελαιοδιαλυτή ένωση οργανοθείου που παράγεται κατά την αποσύνθεση της αλλισίνης καθώς και η S-αλλυλ-κυστεΐνη.
Εκτός από τα παραπάνω περιέχει, πτητικό έλαιο, γλίσχρασμα, γλυκοκινίνες και γερμάνιο, καθώς και λευκωματούχες, λιπαρές και αμυλώδες ουσίες και κυτταρίνη.
Οι θειούχες ενώσεις του σκόρδου εισέρχονται στο σώμα από το λεπτό έντερο όταν το καταναλώνουμε και ταξιδεύουν σε όλο το σώμα όπου επιδρούν ανάλογα.
