Η παγκόσμια αγορά ζυμαρικών αποτιμήθηκε σε 62 δισ. ευρώ το 2024 και προβλέπεται να φτάσει τα 94 δισ. ευρώ έως το 2032, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 5,34%, σύμφωνα με στοιχεία της Fortune Business Insights. Η Ευρώπη διατηρεί την κυριαρχία της με μερίδιο 16,8% το 2024, ενώ τα ζυμαρικά αποτελούν βασικό και ευρέως αναγνωρισμένο τρόφιμο διεθνούς φήμης. Παρότι η προέλευσή τους συνδέεται με την ιταλική κουζίνα, παρόμοιες παρασκευές συναντώνται σε πολλές χώρες, ιδιαίτερα στην Ασία, όπου τα νουντλς και άλλα παραδοσιακά ζυμαρικά αντιπροσωπεύουν σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Η ανάγκη για γρήγορα και εύκολα γεύματα ενισχύει τη ζήτηση σε ανεπτυγμένες αγορές. Τα ζυμαρικά θεωρούνται θρεπτικά, οικονομικά και δημοφιλή μεταξύ των νεότερων καταναλωτών, ενώ η αύξηση της κατανάλωσης τυριών και σαλτσών ενισχύει περαιτέρω τη ζήτηση. Ηγετικές εταιρείες όπως οι Barilla Group, F.lli De Cecco, Ebro Foods, Nestlé και Unilever διαμορφώνουν στρατηγικά την αγορά, λανσάροντας προϊόντα που συνδυάζουν παράδοση και καινοτομία, ενώ παράλληλα αναπτύσσουν σειρές προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας και βιώσιμων πρώτων υλών.
Η Ευρώπη παραμένει η μεγαλύτερη πε-ριφερειακή αγορά με αξία 24 δισ. ευρώ το 2024, ακολουθούμενη από τη Βόρεια Αμερική, που προβλέπεται να φτάσει τα 24,1 δισ. ευρώ το 2025, και την περιοχή Ασίας-Ειρηνικού στα 11,40 δισ. ευρώ. Οι Ηνωμένες Πολιτείες ξεχωρίζουν ως η μεγαλύτερη εθνική αγορά με 21,3 δισ. ευρώ το 2025, ενώ σημαντική δυνα-μική εμφανίζουν η Κίνα, η Γερμανία, η Ιαπωνία, η Γαλλία, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ινδία και η Τουρκία. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά κυριαρχούν με μερίδιο 83%, χάρη στη μακρά διάρκεια ζωής. Τα σιτα-ρένια προϊόντα αποτελούν το 91% της αγοράς, ενώ τα προϊόντα χωρίς γλου-τένη αναπτύσσονται ραγδαία με ετήσιο ρυθμό 3,41%. Τα σούπερ μάρκετ και υπερμάρκετ συγκεντρώνουν το 59% των πωλήσεων, ενώ οι ηλεκτρονικές αγο-ρές επεκτείνονται, ιδιαίτερα στη Βόρεια Αμερική, όπου η διείσδυση του διαδικτύ-ου φτάνει το 97% στις ΗΠΑ και το 94% στον Καναδά.Η στροφή προς vegan και φυτικά ζυμαρικά δημιουργεί νέα δυναμική, με εταιρείες όπως η Barilla να λανσάρουν σειρές υψηλής θρεπτικής αξίας, όπως
η Protein+, συμβάλλοντας στην ανά-πτυξη της ευρωπαϊκής αγοράς, η οποία αυξήθηκε από 9,5 δισ. ευρώ το 2023 σε 10,3 δισ. ευρώ το 2024. Παράλληλα, η αυξανόμενη ζήτηση για έτοιμα γεύματα ενισχύεται λόγω των γρήγορων ρυθμών ζωής και της περιορισμένης ετοιμότητας για μαγείρεμα, τάση που επιταχύνθηκε κατά την πανδημία COVID-19. Στην Ασία, η δυτικοποίηση των διατροφικών συνη-θειών και η αυξανόμενη κατανάλωση έτοιμων τροφίμων ενισχύουν τη ζήτηση, με την Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδία να οδηγούν την περιφερειακή ανάπτυξη, κυρίως μέσω νεότερων καταναλωτών που προτιμούν γεύματα ευκολίας.
Η αγορά ζυμαρικών καλείται να αντιμετωπίσει προκλήσεις όπως οι διακυμάνσεις στις τιμές των πρώτων υλών, το αυξανόμενο ενεργειακό κόστος και οι συνεχείς αναταράξεις στην εφοδιαστική αλυσίδα. Οι αυξήσεις στις τιμές του σίτου επηρεάζουν άμεσα το κόστος παραγωγής, ενώ οι εμπειρίες της πανδημίας ανέδειξαν την ανάγκη για μεγαλύτερη ανθεκτικότητα και διαφοροποίηση των πηγών προμήθειας. Από την άλλη, η τεχνολογική καινοτομία συμβάλλει καθοριστικά στην αντιμε-τώπιση αυτών των προκλήσεων, με εξελίξεις τόσο στη συσκευασία όσο και στη σύνθεση των προϊόντων. Νέες προ-τάσεις, όπως τα λειτουργικά ζυμαρικά εμπλουτισμένα με φυτικές ίνες, βιταμίνες και πρωτεΐνη, ενισχύουν τη διατροφική τους αξία. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η ινδική εταιρεία Sundrop, η οποία παρουσίασε τα Mini Meal Kits Yum Pasta με τεχνολογία «freshness lock», παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής και διασφαλίζοντας τη σταθερή ποιότητα των προϊόντων. Παράλληλα, η ψηφιακή μετάβαση και οι αλλαγές στις καταναλω-τικές συνήθειες ενισχύουν σημαντικά την ανάπτυξη του κλάδου. Οι διαδικτυακές αγορές εξελίσσονται σε καθοριστικό κανάλι διανομής, με την ευκολία πρό-σβασης, την ποικιλία επιλογών και τις ψηφιακές εκπτώσεις να διαμορφώνουν μια νέα αγοραστική κουλτούρα. Η Ευρώπη παραμένει η μεγαλύτερη αγορά με 38,86% του παγκόσμιου μεριδίου, ενώ η Νότια Αμερική και η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού εμφανίζουν τις ταχύτερες αυξήσεις λόγω βελτίωσης εισοδημάτων και δυτικοποίησης των διατροφικών συνηθειών. Η καινοτομία, η ψηφιακή διανομή και η ευελιξία
εφοδιαστικών αλυσίδων θα καθορίσουν την επόμενη φάση ανάπτυξης της παγκόσμιας αγοράς ζυμαρικών έως το 2032.
Γιατί αυξάνεται διαρκώς η ζήτηση
για ζυμαρικά εντός Ευρωπαϊκής Ένωσης
Στη λιανική αγορά της Ελλάδας, η κατανάλωση ζυμαρικών παραμένει ισχυρή: Σύμφωνα με μελέτη του ΙΕΛΚΑ (2024), η δαπάνη των νοικοκυριών σε ζυμαρικά αυξήθηκε κατά περίπου 10% το 2023 συγκριτικά με το 2022. Η ανοδική τάση κατανάλωσης αποτυπώνεται και στα ιστορικά ρεκόρ όγκου που «σπάνε» οι ελληνικές βιομηχανίες ζυμαρικών στην παραγωγή. Σημαντικός παράγοντας είναι και η μεγαλύτερη διείσδυση σε αγορές του εξωτερικού, κυρίως μέσω συμφωνιών ιδιωτικής ετικέτας.Οι καταναλωτές στρέφονται σε ποικιλίες υψηλής διατροφικής αξίας, ενώ η συνολική αγορά αναψηλαφείται διαρκώς: Λανσάρονται συνεχώς νέα προϊόντα (ζυμαρικά ολικής άλεσης, υψηλής πρωτεΐνης, με προσθήκη στοιχείων λαχανικών, με παραγωγή από όσπρια, άλλες νέες κατηγορίες).
Νέα κανάλια, νέες ευκαιρίες κατανάλωσης
Οι πληθωριστικές τάσεις στη διετία 2024 – 2025 έχουν συγκρατήσει περισσότερο τη ζήτηση, η οποία αναμενόταν πολύ υψηλότερη, εξαιτίας των νέων υποκατηγοριών, της «στροφής» του καταναλωτικού κοινού σε τελικά προϊόντα χαμηλής αρχικής απόλυτης τιμής, αλλά και στην προσθήκη νέου κοινού, μέσω αλλαγής στις διατροφικές συνήθειες, στην αύξηση του μηνιαίου spending των νοικοκυριών για μαγείρεμα και στο «άνοιγμα» σε νέες κατηγορίες.Η συντριπτική πλειονότητα αφορά σε ξηρά ζυμαρικά. Σταθερά αυξανόμενη τάση έχουν και τα φρέσκα νωπά ζυμαρικά (πρωτίστως γεμιστά), για λόγους ευκολίας.Η ζήτηση ζυμαρικών σε κανάλια εστίασης και take-away είναι επίσης υψηλή. Το 2023, η συνολική δαπάνη στην ελληνική Ho.Re.Ca. είχε αυξηθεί κατά περίπου 40%, σε σχέση με το 2022. Το αυξημένο ενδιαφέρον των καταναλωτών για «έτοιμα» ζυμαρικά (νουντλς, προμαγειρεμένα γεύματα ζυμαρικών) συμβάλλει στην τάση. Τα ζυμαρικά παραμένουν δημοφιλές comfort food στην εστίαση, σε παραδοσιακά και fusion πιάτα.
Ευρωπαϊκή παραγωγή και παράγοντες ανάπτυξης
Σε επίπεδο ΕΕ, η παραγωγή παραμένει σταθερή σε όγκο. Το 2023 παρήχθησαν συνολικά περίπου 6,2 εκατ. τόνοι ζυμαρικών στην ΕΕ, αξίας άνω των 8,9 δισ. ευρώ. Σύμφωνα με στοιχεία Eurostat (2023), η Ιταλία κατείχε μερίδιο 68% στην παραγωγή (4,2 εκατ. τόνοι). Ακολουθούσαν Ισπανία (0,5 εκατ. τόνοι) και Γαλλία (0,26 εκατ. τόνοι). Η Ιταλία πραγματοποιεί ετησίως το 76% των εξαγωγών ΕΕ (άνω των 2 εκατ. τόνων). Έχει κατά κεφαλήν κατανάλωση ζυμαρικών 23,2 κιλά το χρόνο, τη μεγαλύτερη στην Ευρώπη. Ακολουθεί η Ελλάδα, με 12,2 κιλά ανά έτος.Έρευνα της Mordor Intelligence εκτιμούσε το Δεκέμβριο 2024 ότι η ευρωπαϊκή αγορά ζυμαρικών θα συνεχίσει να αναπτύσσεται με ρυθμό CAGR μεταξύ 7% και 8%, σταθερά για τα επόμενα τέσσερα χρόνια. Παράγοντας ανάπτυξη είναι οι αυξημένες καταναλωτικές απαιτήσεις για format ευκολίας και έτοιμα γεύματα ζυμαρικών (noodles, pasta bowls). Οι τρέχουσες τάσεις καταναλωτικών προτιμήσεων στην ΕΕ στρέφονται σε υγιεινές και ευέλικτες επιλογές, σύμφωνα με έρευνα της Tridge. Καταγράφεται έμφαση σε προϊόντα «free-from» (χωρίς γλουτένη), φυτικών πρώτων υλών (με όσπρια ή αλεύρι δημητριακών) και είδη υψηλής πρωτεΐνης ή βιολογικά. Ταχέως ανερχόμενη τάση είναι τα ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων (φακή, ρεβίθι, αρακά, μαύρο φασόλι), κατάλληλα για δίαιτες πλούσιες σε πρωτεΐνη και χωρίς γλουτένη. Ήδη κερδίζουν μερίδιο αγοράς: Το 2024 η υποαγορά έφθασε τα 447,2 εκατ. ευρώ στην ΕΕ.
Τα ζυμαρικά με τυρί βοηθούν σε υγεία και θρέψη
Τα ζυμαρικά πάνε με το τυρί, σύμφωνα με τη μεσογειακή διατροφή -πόσο μάλλον στις ελληνικές συνήθειες. Η συμβολή του διατροφικού συνδυασμού στην υγεία και την ανθρώπινη θρέψη αποκαλύπτεται ως θετική: Σύμφωνα με τη μελέτη των Λίσα Σάντερς και Τζοάν Σλάβιν αναφορικά με τις διατροφικές επιδράσεις στον μεταβολισμό, που
δημοσιεύτηκε στη National Library of Medicine, η κατανάλωση ζυμαρικών, σε πλαίσια μεσογειακής διατροφής ή συμπερίληψης ζυμαρικών ολικής άλεσης, δεν σχετίζεται με αύξηση βάρους. Αντίθετα, εμφανίζεται να προκαλεί χαμηλότερη γλυκαιμική απόκριση σε σχέση με άλλους επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Σύμφωνα με συνδυαστική μελέτη των Πανεπιστημίων του Σασκάτσουαν, Αϊντάχο και Οξφόρδης, η κατανάλωση γαλακτοκομικών ή τυροκομικών μαζί με υδατάνθρακες συμβάλλει σε μικρή μείωση κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Τα τυριά χαμηλού λίπους εμφανίζουν σταθερότερη συσχέτιση σε παγκόσμια πληθυσμιακά δεδομένα. Η ίδια μελέτη αναφέρει ότι η κατανάλωση ζυμαρικών είναι πιθανό να συμβάλλει θετικά στη ρύθμιση σωματικού βάρους εξαιτίας της επιρροής στον γλυκαιμικό δείκτη του αίματος. Στην έρευνα του 2023 των Μίνγκε Ζανγκ, Ζιαοκόνγκ Ντονγκ και Ζιχούι Χουάνγκ (PubMed, Elsevier Inc.), αναφορικά με τα θετικά αποτελέσματα της κατανάλωσης τυριού, η τελευταία συσχετίστηκε με ελαφρώς προστατευτική επίθεση ως προς την εμφάνιση καρδειαγγειακών παθήσεων.
ΠΗΓΗ: Foodreporter
