«Το κλειδί δεν είναι να παράγεις ένα μίνι λαχανικό εφάπαξ, αλλά να μπορείς να το κάνεις όλο το χρόνο»
Μόλις λίγες εβδομάδες πριν από ορισμένες περιόδους αιχμής κατανάλωσης, όπως η περίοδος πριν από το Πάσχα, ο τομέας των μίνι λαχανικών βρίσκεται και πάλι στο επίκεντρο του διεθνούς εμπορίου. Η ολοένα και πιο δομημένη ζήτηση απαιτεί κανονικότητα, ομοιογένεια και ετήσιο προγραμματισμό. Ο Manuel López Herrera, διευθυντής του ολλανδικού γραφείου της Sweet Veggie, μιλά για την ανάπτυξη του κλάδου και τις προκλήσεις που συνεπάγεται η παραγωγή μίνι λαχανικών σε συνεχή βάση.
Τα μίνι λαχανικά δεν είναι πλέον ένα εξειδικευμένο προϊόν.
«Βλέπουμε μια σαφή ενοποίηση. Για χρόνια, το τμήμα ήταν στενά συνδεδεμένο με την υψηλή κουζίνα, αλλά σήμερα υπάρχει μια πιο δομημένη και σταθερή ζήτηση», λέει ο Manuel López. «Τα προϊόντα δεν χρησιμοποιούνται πλέον κυρίως για οπτική διαφοροποίηση στο πιάτο. είναι μια κατηγορία με πραγματική γαστρονομική αξία. Προϊόντα με υφή, καθορισμένη γεύση και ευελιξία, που μας επιτρέπουν να παρέχουμε καλύτερες παρουσιάσεις, να μειώνουμε τη σπατάλη και να διασφαλίζουμε συνέπεια».
«Η ζήτηση για μίνι λαχανικά συνεχίζει να εδραιώνεται τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και στις κύριες ευρωπαϊκές αγορές, ειδικά στο κανάλι Horeca και στο εξειδικευμένο λιανικό εμπόριο, όπου εκτιμάται η διαφοροποίηση, η κανονικότητα και η οπτική ποιότητα του προϊόντος», λέει. «Συνεργαζόμαστε με εθνικούς και διεθνείς πελάτες, προσαρμόζοντας μορφές, μεγέθη και παρουσιάσεις στις συγκεκριμένες ανάγκες κάθε αγοράς».
Διαφορετικές περιοχές παραγωγής για να μπορούν να έχουν προμήθεια
όλο το χρόνο Σύμφωνα με τον Manuel López, από την άποψη της παραγωγής, αυτή η ενοποίηση έχει δημιουργήσει την ανάγκη για κανονικότητα. «Η αγορά δεν λειτουργεί με βάση μεμονωμένες εποχές. Απαιτεί συνέχεια. Για να μπορέσουμε να παράγουμε μίνι λαχανικά όλο το χρόνο, είναι απαραίτητο να εργαζόμαστε σε διαφορετικούς χώρους παραγωγής, ανάλογα με την εποχή του χρόνου, και να έχουμε προσαρμοσμένα χρονοδιαγράμματα με ακρίβεια».
Η Sweet Veggie καλλιεργεί τα μίνι λαχανικά της στην Ανδαλουσία κατά τους χειμερινούς μήνες και στην Καστίλλη-Λα Μάντσα το καλοκαίρι. «Ο αγρονομικός σχεδιασμός της Sweet Veggie βασίζεται σε ένα τεχνικό πρόγραμμα που αναπτύχθηκε μετά από χρόνια δοκιμών σε διαφορετικούς τομείς παραγωγής, το οποίο εγγυάται τη συνέχεια και την ομοιογένεια στην προσφορά καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Τα χρονοδιαγράμματα, οι ποικιλίες και οι τεχνικές καλλιέργειας προσαρμόζονται ανάλογα με την εποχή και την τοποθεσία», λέει.
Τα μίνι καρότα εξακολουθούν να είναι το κύριο προϊόν, αλλά η γκάμα αυξάνεται.
«Το πορτοκαλί καρότο βρίσκεται στον πυρήνα της επιχείρησής μας και τα ουράνια τόξα παρέχουν διαφοροποίηση. Αλλά εισάγονται νέες σειρές, όπως μίνι μάραθο, μίνι πράσο, μίνι παντζάρι, γογγύλι, ακόμη και μίνι κολοκυθάκια», λέει ο Manuel López.
«Αυτή η επέκταση της γκάμας διευκολύνει την ενοποίηση της κατηγορίας και μας επιτρέπει να ανταποκρινόμαστε σε διαφορετικά προφίλ πελατών», λέει. «Επίσης, παρόλο που το κανάλι Horeca εξακολουθεί να διαδραματίζει ουσιαστικό ρόλο στην επιχείρηση, είμαστε όλο και πιο παρόντες στα ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ. Η σταδιακή είσοδος του τμήματος στη λιανική αγορά θα μπορούσε να οδηγήσει σε διαρθρωτική ανάπτυξη τα επόμενα χρόνια».
Η μεταφορά από την Ισπανία μειώνει το υλικοτεχνικό κόστος και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις
Ο Manuel López λέει ότι με την παραγωγή στην Ισπανία, η Ευρώπη μπορεί να προμηθεύεται αποκλειστικά με χερσαίες μεταφορές, γεγονός που μειώνει σημαντικά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις σε σύγκριση με άλλους προμηθευτές που εξαρτώνται από τις αεροπορικές μεταφορές, ειδικά σε ορισμένες αφρικανικές περιοχές.
«Ανταγωνιζόμαστε κυρίως τα νοτιοαφρικανικά μίνι λαχανικά. Αυτά είναι προϊόντα έντασης εργασίας, επομένως το χαμηλότερο κόστος εργασίας τους δίνει ένα πλεονέκτημα. Ωστόσο, τα προϊόντα της Νότιας Αφρικής έχουν υψηλότερο κόστος μεταφοράς λόγω του γεγονότος ότι αποστέλλονται αεροπορικώς και έχουν επίσης μεγαλύτερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο», λέει.
«Επιπλέον, έχουμε επίσης ενσωματώσει κριτήρια βιωσιμότητας στο παραγωγικό μας μοντέλο, βελτιστοποιώντας τη χρήση του νερού μέσω αποτελεσματικής άρδευσης και προσαρμόζοντας τη λίπανση με βάση αναλύσεις εδάφους και φυτών. Σε ένα πλαίσιο στο οποίο η βιωσιμότητα μπορεί να καθορίσει τις αποφάσεις αγοράς, αυτό το μικρότερο υλικοτεχνικό αποτύπωμα είναι ένας παράγοντας που εκτιμάται όλο και περισσότερο από τους πελάτες», λέει ο Manuel.
Η ανάπτυξη ποικιλιών είναι το κλειδί στα μίνι λαχανικά
Η Sweet Veggie εργάζεται σε προγράμματα Ε&Α & Κ μαζί με εταιρείες σπόρων για να έχει ποικιλίες προσαρμοσμένες στη μίνι μορφή, καθώς αυτές είναι πιο τρυφερές επειδή συγκομίζονται πολύ νωρίς. «Δεν είναι απλώς θέμα επιλογής μικρότερων μεγεθών, αλλά και ανάπτυξης υλικών που εξασφαλίζουν σταθερότητα όσον αφορά το μέγεθος, το χρώμα και τη γεωπονική συμπεριφορά σε διαφορετικές εποχές του χρόνου», λέει ο Manuel López.
«Τα επόμενα χρόνια, η δουλειά μας θα μας επιτρέψει να βελτιώσουμε την ομοιομορφία, να βελτιστοποιήσουμε τις αποδόσεις και να εγγυηθούμε ότι το προϊόν πληροί τα πρότυπα που απαιτούνται για την εξαγωγή», λέει.
Πού κατευθύνεται το μίνι τμήμα;
Η αγορά είναι μικρή και ως εκ τούτου πολύ ανταγωνιστική, αν και δεν εμπλέκονται πολλές εταιρείες, σύμφωνα με τον Manuel López.
«Αυτό το τμήμα κινείται προς μεγαλύτερο επαγγελματισμό. Η διαφοροποίηση δεν επιτυγχάνεται πλέον μόνο με το μικρό μέγεθος, αλλά και με την ικανότητα να παράγουμε συνεχώς, ομοιογενώς και με ετήσιο προγραμματισμό. Το κλειδί δεν είναι να παράγεις ένα μίνι λαχανικό εφάπαξ, αλλά να μπορείς να το κάνεις όλο το χρόνο, πληρώντας τα ίδια πρότυπα τον Ιανουάριο με τον Ιούλιο», λέει ο ειδικός στα μίνι λαχανικά. «Υπάρχουν λίγες εταιρείες όπως η Sweet Veggie, με την τεχνική ικανότητα και την ευελιξία που απαιτούνται για την απόκτηση προϊόντων υψηλής ποιότητας».
ΠΗΓΗ:www.sweetveggie.es
